Volnay Santenots Premier Cru
Texte Libre
2003 : la canicule a sévi dans toute l'Europe. Les conditions n'étaient pas optimales, il a fallu vendanger très précocement, et donc s'adapter aux conditions extraordinaires: vendanger le matin (certains le soir), en utilisant des systèmes de refroidissement dans les caves. Les raisins étaient minuscules avec très peu de jus, peu de tri à faire, et ils étaient très sains et très riches en polyphénols (ces familles de molécules organiques, du métabolisme secondaire des plantes, sont connus pour leurs effets bénéfiques sur la santé, en particulier grâce à leur rôle antioxydant).
Cépage & Superficie
L'encépagement est 100% Pinot Noir à jus blanc sur une parcelle de 0,56 hectare.
Terroir
Cette vigne située sur la commune de Meursault à la particularité de produire du VOLNAY-SANTENOTS 1er cru rouge si elle est plantée en Pinot Noir et du MEURSAULT-SANTENOTS 1er cru en blanc si elle est plantée en Chardonnay. Ce terroir baigné de soleil du matin au soir, produit des vins bouquétés et charmeurs avec des tanins racés.
Vinification & Elevage
Les raisins sont vendangés à la main puis sont triés et totalement égrappés. La cuvaison a duré 20 jours à température contrôlée en cuves bois ouvertes. Nous effectuons un pigeage 2 fois par jour pendant la phase active de la fermentation alcoolique. La fermentation malolactique est réalisée à 100%. L'élevage se fait à 100% en fûts de chêne.
Durée de l'élevage: 15 mois.Notes de dégustation
Dégusté en 2004
ROBE: Très belle robe rouge noire, sombre et intense.
NEZ: Fin et délicat, avec des arômes de petits fruits noirs (myrtille et mûre), évoluant sur des notes florales et chocolatées.
BOUCHE: Tendre et enrobée, elle révèle des saveurs toastées, réglissées et légèrement mentholées. Les tanins, en finale de bouche sont fins et soyeux.
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